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学生食堂监督量化考核评分表
发布时间: 2012-06-18 浏览次数: 126
学生食堂监督量化考核评分表
监督环节
监督项目
检查内容
分值
得分
备注
整体管理
19)
制度
有健全的管理制度和岗位责任制,上墙并落实到人(否则,扣2分/次)
2
 
 
每餐有48小时留小样100—200克,有专用设备保存(否则,扣2分/次)
2
 
 
基本保持售饭菜方式稳定,未经批准不得更改;每周向学生公布菜价,并保留2周(否则,扣2分/次)
2
 
 
管理组织和人员
设有食品卫生管理组织和机构,有文件可查、组织机构健全(否则,扣2分/次)
2
 
 
建立食品卫生安全负责制和食品卫生安全应急预案(否则,扣2分/次)
2
 
 
体检和培训及个人卫生
从业人员佩带有效的健康证(否则,扣3分/人,若分数不够,则实行倒扣分)
3
 
 
从业人员不得患有有碍食品卫生的疾病(只要有1人患病,则该项不得分),并倒扣10分
3
 
 
穿戴整洁的工作衣帽,不留长指甲涂指甲油戴戒指等(否则,扣3分/次·人)
3
 
 
 
原料采购与贮存的卫生
21)
采购
符合食品卫生标准的食品及原料(否则,扣3分/次)
3
 
 
有卫生许可证的食品生产经营者供应的食品(否则,扣3分/次)
3
 
 
食品及原料有凭证、有验收记录(否则,扣1分/次)
3
 
 
库房
食品库房无脏乱,不与非食品混放(否则,扣1分/次)
3
 
 
不存有超过保质期、腐败变质食品、无有毒有害食品(若有,则该项不得分)
3
 
 
冷藏设施
无生熟混放、冷藏冷冻设备能正常运转(否则,扣3分/次·处,扣完为止)
6
 
 
 
环境卫生
12)
厨房内外环境整洁(不整洁,扣1分/次)
防蝇、防鼠、防尘设备有效(否则,扣1分/次)
4
 
 
废弃物盛放容器密闭、外观整洁(否则,扣1分/次)
4
 
 
餐桌、用具、地面、洗手池打扫干净,无油污(否则,扣2分/次)加工用设施、设备、工具整洁、卫生间无积便无异味无黄垢无堵塞,打扫及时(否则,扣1分/次)
4
 
加工过程中的卫生
20)
不用变质及其他不符合卫生要求的食品及其原料加工食品(否则,扣2分/次)
4
 
 
粗加工过程中动物性食品与植物性食品分开(否则,扣1分/次)
4
 
 
加工后的原料、半成品、成品存放不存在交叉污染(否则,扣1分/次)
4
 
 
用于原料、半成品、成品的工具不混用、清洁(否则,扣1分/次)
烹调后至食用前存放时间不超过2小时的食物,存放条件好(否则,扣1分/次)
4
 
 
不出售感官异常或变质食物(否则,扣2分/次)
隔餐隔夜的熟制品食用前充分加热(否则,扣2分/次)
4
 
 
餐具及消毒
6)
餐具清洗干净、消毒彻底,符合卫生要求消毒柜正常运行(否则,扣2分/次)
6
 
 
设备管理
12)
消防设施完好、安全出口标志牌无损坏(否则,扣3分/处,扣完为止)
6
 
 
电灯正常工作(否则,扣2分/处),餐桌、椅子完好(否则,扣1分/处)
6
 
 
整改与反馈
10
问题整改及时、到位;
后勤服务企业每次于星期二上午,将上周整改情况及时反馈到我处(否则,该项为0分)
10
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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